• 成都哪里有正宗乐山钵钵鸡技术培训

    2021-02-06 | 成都 | 点击667
    信息编号:20147129145733723901669128

      红景泰是一家食品研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展餐饮连锁,以倡导"传统与时尚,美味与健康"的饮食新文化为己任,秉承"诚信、创新、专业、务实"的经营理念,专心致力于饮食文化的传播与推广。

      钵钵鸡,是源于四川乐山的汉族特色小吃,属于川菜系。此菜一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡是成都近几年非常流行的特色小吃,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还加溶入更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有。


      钵钵鸡的制作方法:

      原料:

      白花藕50克,土豆50克,花菜50克,老土公鸡鸡心30克,鸡脯40克,鸡爪70克,熟芝麻5克。

      调料:

      秘制红油300克,鸡汤750克,鸡汁5克,鸡精5克,味精5克,白糖3克,精盐5 克,姜、葱适量。

      秘制红油的制法:

      1、贵州的朝天椒500克,川西坝子特产的二金条500克,渝黔一带的小米椒250克,将以上原料以微火烘干,捣成辣椒面(这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味层层叠叠)。

      2、将菜油5千克入锅中炼熟,放入葱头100克、姜块100克、花椒10克,炸至焦黄后, 捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入辣椒面1250克,放入紫草100克1,炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色。待到色泽红透、椒香扑鼻时,离火晾凉即得秘制红油。

      制作方法:

      (1)白花藕去皮,切成0.5厘米厚的片,氽熟备用;土豆去皮,切成0.5厘米厚的片, 氽熟备用;花菜改刀成小块,氽熟备用。

      (2)老土公鸡氽水后加姜、葱、料酒,煮熟晾凉。鸡心、鸡脯、鸡爪氽水后加姜、葱煮 熟,晾凉,鸡爪去骨。

      (3)将鸡脯片片,鸡爪对切为二,将白花藕、土豆、花菜、鸡心分别用竹签串起装钵中。

      (4)将鸡汤中加入劲霸鸡汁、鸡精、味精、白糖、盐调匀后,淋入钵中,再淋上秘制红油,撒上熟芝麻即可。

      红景泰培训优势;

      1、国家正规注册,拥有多年实战经验的专业师傅任教。

      2、学员可实地考察,免费品尝,满意后签约。

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      成都红景泰小吃培训,我们郑重承诺:

      1.一次性收费,后期不收取任何费用,真传实教。

      2.所有技术纯天然工艺无任何添加,制作过程不使用任何香精色素。

      3.一次学习,终生保障。技术配方毫无保留,随时免费升级所学技术,不加收任何费用。



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